Fugu of kogelvis geldt in Japan als een delicatesse. In Nederland is zelfs de handel in dit soort vis verboden. Fugu kan namelijk zo giftig zijn dat je het niet overleeft. Russisch roulette met een Japanse visje dus? Of valt het eigenlijk wel mee?

Het gif van de fugu is tetrodotoxine, en dat is duizend keer dodelijker dan bijvoorbeeld cyanide. Het verlamt het zenuwstelsel maar komt niet in je bloed, zodat je bij bewustzijn blijft terwijl je langzaam verlamt en uiteindelijk stikt. Een tegengif is niet bekend. Voor de liefhebbers wordt de werking van het gif uitgebreid beschreven op wikipedia.

Eén van de restaurants in Tokio die onlangs nog drie Michelin sterren kreeg, schijnt zelfs uitsluitend fugu te serveren. Je zou denken dat je na verloop van tijd dan toch steeds minder vaste klanten hebt, maar dat blijkt mee te vallen.

Het is de kunst om deze extreem dure vis heel goed schoon te maken. Restaurants mogen zonder licentie geen fugu serveren en de koks moeten er een speciaal examen voor doen. Hieronder zie je hoe het moet maar “don’t try this at home”!

Ongeveer de helft van de vis bevat gif. De rest wordt flinterdun gesneden en onder andere geserveerd in de vorm van een chrysant. De nationale bloem van Japan en de bloem die ironisch genoeg veel wordt gebruikt bij begrafenissen.

Veel slachtoffers zijn er tegenwoordig trouwens niet meer. De chefs doen hun werk goed en nog belangrijker: kweekvissen schijnen niet giftig te zijn. In het wild vertrouwt de fugu overigens zelf niet op het gif als verdediging. Bij gevaar blaast hij zichzelf op tot een soort bal. Hij  beschermt zichzelf daarmee, maar ook de aanvaller blijft een wisse dood bespaard.

Foto’s: kirai.net; flickr/kyamamu

De Fransen mogen bekend staan om hun chauvinistische aard, ze erkennen nu toch openlijk de superieure kwaliteit van de Japanse restaurants. Morgen, op 21 oktober, verschijnt de Michelin-gids 2012 in het Engels en Japans. Het blijkt dat Japan 29 driesterrenrestaurants heeft en Frankrijk ‘slechts’ 25.

Ook een vergelijking van de hoofdsteden valt in het voordeel van Japan uit. Parijs heeft 10 restaurants op het hoogste niveau, Tokio maar liefst 14. Twee daarvan serveren de Franse keuken, de rest is typisch Japans. Sterker nog, vijf restaurants serveren uitsluitend sushi of fugu (kogelvis). Vrij moedig van de inspecteurs om daar hun tanden in te zetten want met enige regelmaat sterft er in Japan wel iemand door het dodelijke gif van de kogelvis.

Michelin kent overigens twee gidsen: voor Tokyo en voor West-Japan (Kansai) met de steden Osaka, Kobe, Kyoto en Nara. Die laatste stad was niet eerder opgenomen in de gids en dat is de reden dat het daar gevestigde restaurant Wa Yamamura vanuit het ‘niets’ 3 sterren heeft gekregen. Heb je door al deze superlatieven weer zin gekregen in sushi maar vind je het grote Tokio te ver weg? Kom dan naar Tiny Tokyo, geen ster maar wel met stip genoteerd!

Wil je het liefst nigiri sushi? Heb je zin in verschillende soorten zalm? Of juist veel verschillende smaken? Je krijgt wat je wilt met je eigen sushi-set. En dat voor maar 5,95. Kom woensdag of donderdag naar Tiny Tokyo in Den Haag.

De Grabble set heet-ie. En je stelt ‘m zelf samen uit de vele soorten sushi die op de speciale carrousel staan uitgestald. Pak een schaaltje en vul dit met je favoriete hapjes. Voor 5,95 is het volop genieten. Natuurlijk mag je ook twee keer of nog vaker een nieuwe schaal samenstellen.

Deze aanbieding geldt op woensdag en donderdag van 12.00 tot 14.30 uur bij Tiny Tokyo, Prinsenhof Plaza in Den Haag – precies de momenten van de All You Can Eat aanbieding voor maar € 18,50. Een ideaal alternatief dus als je wèl voordelig wilt genieten maar geen heel grote eter bent. Graag tot binnenkort!

De IJslandse Arni Kristjansson studeert en woont in Tokio. Net als veel van zijn niet-Japanse vrienden wordt hij in het openbaar nogal vaak aangestaard. De 29-jarige DJ, muzikant en muziekstudent heeft daar iets origineels op bedacht: een omslag van het niet-bestaande boek “Waarom staren Japanse mensen naar vreemdelingen?” door de eveneens fictieve auteur Masao Suzuki.

Arni vouwt deze cover gewoon om een boek dat hij op dat moment aan het lezen is. Zodra hij weer eens nadrukkelijk wordt bekeken, houdt hij gewoon het boek voor z’n neus. Zo wordt de starende Japanner zich bewust van z’n gedrag op een niet-confronterende en dus typisch Japanse manier.

Commerciële plannen heeft Arni Kristjansson niet met dit idee. Maar sinds CNNgo er aandacht aan heeft besteed wordt hij overspoeld met reacties. Wil je op de hoogte blijven stuur dan een mailtje naar thestaringbook@gmail.com en zet “updates please” in de onderwerpregel.

Ben je een liefhebber van de Japanse cultuur, manga en anime? Dan mag je de jaarlijkse Abunai! conventie zeker niet missen. De 9e editie vindt plaats van 26 tot en met 28 augustus in Veldhoven en er worden meer dan 2000 bezoekers verwacht. Meer over de activiteiten, presentaties en competities vind je op de website.

Wie zich inschrijft voor dit bijzondere evenement staat bovendien nog een voordelige verrassing te wachten. Op vertoon van je Abunai! 2011 polsband krijg je bij Tiny Tokyo op Eindhoven CS maar liefst 20% korting op alle sushi. Maak er een mooie dagen van!

1. Partyset Sushi 65

Samen ontsnappen
De kille kantoorlampen
Ik en mijn sushi
(Martin Flokstra)

2. – 4. Sashimi De Luxe set

Het verlangen blijft
Bij de laatste rijstkorrel
Je herinnering
(Paul Niehe)

Een zomeravond
Hand aan hand met mijn liefste
Rosé en sushi
(Jurrie Vos)

Tegen stroming in
Zwemt de almachtige zalm
Naar kalmer water
(Joost Nevels)

Ook al hebben ze geen prijs gewonnen – onze waardering hebben alle overige deelnemers zeker verdiend.
Zullen we volgend jaar weer een wedstrijd uitschrijven?

Wat is een haiku?
Een haiku is een Japans gedicht van 17 lettergrepen. De lettergrepen zijn verdeeld over 3 regels: 5 – 7- 5. De regels rijmen bij voorkeur niet en zijn soms ook van onder naar boven leesbaar. Met zo weinig woorden is het belangrijk om heel scherp te formuleren. Zonder omwegen of overbodige omschrijvingen. Hier een voorbeeld van Basho, de grootmeester van de haiku.

door zomerregens
zijn de kraanvogelpoten
korter geworden

Onderwerp
Traditioneel gezien gaat een haiku niet over jezelf maar over de natuur en het seizoen waarin je schrijft. Wij zouden het leuk vinden als je een haiku maakt waarin tenminste één van de volgende woorden voorkomt: sushi, sashimi, zalm, tonijn, zeewier, wasabi, rijstkorrel, soja, shoyu, saké.

De lekkerste prijzen
Doe mee en je maakt kans op onze allergrootste partyschaal sushi ter waarde van € 70,50! Voor de nummers 2 tot en met 4 hebben we een set Sashimi De Luxe. Je mag met maximaal 3 haiku’s meedoen. De mooiste gedichten krijgen een plaatsje online en in de shops. Met vermelding van de auteur uiteraard.

Deelname
Mail je haiku (maximaal 3) vóór 15 juli 2011 naar info@tinytokyo.nl. Vermeld duidelijk je naam, adres en (eventueel) je klantenkaartnummer. Binnen 30 dagen maken we de uitslag bekend via e-mail en online. De jury bestaat uit de directie van Tiny Tokyo en de webmaster van sushiblog. Je inzending kan door ons online of in de shop gebruikt worden.

Nog meer voorbeelden

de oogst is binnen
de bomen kalen al
d’avond is nabij

(Herman van Rompuy, voorzitter van de Raad van Europa)

bloemen als gedicht
klaprozen en seringen
poëzie zonder eind

(@blackrose148 op twitter)

door zeewier omarmd
door rijstkorrels gekoesterd
de vis in je hart

(Tiny Tokyo, buiten mededinging)

Maak er wat moois van. En zoek je naar inspiratie dan is er op internet veel te vinden. Ook via twitter. Zoek maar eens op #twaiku en #haiku.

Online sushi bestellen. Makkelijk en veilig betalen. En afhalen bij een Tiny Tokyo shop of laten bezorgen op donderdag, vrijdag en zaterdag. Maak kennis met de compleet vernieuwde website en service van Tiny Tokyo. Laat ons vooral ook eens weten wat je ervan vindt.

Na de afgelopen jaren de Tiny Tokyo website telkens op onderdelen te hebben aangepast, werd het nu toch echt tijd voor een ‘total make-over’. De vormgeving van de site en de techniek erachter zijn volledig nieuw. Ook de nieuwsbrief is in een fris jasje gestoken. Sushi, sashimi en andere Japanse en Aziatische gerechten bestellen is nu nog makkelijker en via iDeal kun je meteen betalen.

Ook nieuw is onze bezorgservice op donderdag, vrijdag en zaterdag. Voorlopig kan dat alleen nog in en rond Amsterdam -maar dan wel in een heel ruim gebied rond onze hoofdstad. Van Noordwijk tot in ‘t Gooi. En van Volendam tot Maarssen. Het gaat nu nog om een proefperiode. Daarna bekijken we of we deze service uitbreiden naar een groter gebied. Wil je weten of we ook bij jou bezorgen, doe dan de postcode check op de site!

Eenvoudig, slim en perfect uitgevoerd. Het Japanse designbedrijf Scope ontwierp deze memoblokjes in de vorm van nigiri sushi. Een setje bestaat uit nigiri zalm, nigiri ei en twee soorten nigiri tonijn. In Nederlandse winkels hebben we deze sushi memo pads nog niet kunnen ontdekken (tips zijn welkom), maar je kunt ze wel online bestellen. Voor nog geen 15 dollar per set van 4. Nadelen zijn er ook: je blijft aan eten denken en als de vis op is blijft er van het design niet veel over.

Even noteren: volgende week gaat onlinesushi live. Op de nieuwe site van Tiny Tokyo kun je sushi, sashimi en andere hapjes heel makkelijk online bestellen, veilig betalen en desgewenst laten bezorgen in en rond Amsterdam. Zo ongeveer van Noordwijk tot in ‘t Gooi en van Volendam tot Maarssen.

Check binnenkort dus je postcode. We houden je uiteraard op de hoogte wanneer de website in de lucht is.

Met film kan het ook. Fershad Irani filmde begin dit jaar in Tokio en Kyoto. Toen het nieuws over de aardbeving en de tsunami hem bereikte, maakte hij dit 3-minutenfilmpje met muziek van Jack Johnson en gaf het de boodschap mee “To everyone in Japan, stay strong, thoughts are with you”. Een mooi gebaar en een mooi filmpje getiteld “Little Japan”. Je begrijpt dat we dit bij Tiny Tokyo niet ongemerkt voorbij konden laten gaan …

Little Japan from Fershad Irani on Vimeo.